Outil de raisonnement et d'intégration
de l'ensemencement bactérien dans son process de vinification
Pour se donner le maximum de chance de réaliser la FML.. et dans des conditions optimales

Pour faire les bons choix dans la gestion de la fermentation malolactique…

L'ensemencement bactérien à l'aide de bactéries œnologiques sélectionnées est une technologie puissante et aboutie, qui permet de moduler le déroulement de la fermentation malolactique en fonction des conditions oenologiques.

L’ensemencement bactérien permet de réduire les coûts énergétiques liés au chauffage et d’améliorer les qualités organoleptiques et hygiéniques des vins en limitant les contaminations, mais aussi en participant à la définition du profil sensoriel des vins.

Cet outil d'aide à la décision mis au point par l'Institut Français de la Vigne et du Vin et la société Lallemand vise à raisonner et à optimiser l'ensemencent bactérien en fonction des caractéristiques physico-chimiques de son moût et de ses objectifs produits.

La réalisation d'un ensemencement bactérien s'inscrivant dans un process global d'élaboration, l'utilisation de cet outil se fait dans une optique préventive. Il renvoie des préconisations sur le choix de la bactérie œnologique, le type de préparation à mettre en oeuvre (acclimatation classique, simplifiée ou à ensemencement direct) et le moment le plus opportun d'intégration de l'ensemencement dans son process.

Les bactéries œnologiques conseillées ne sont pas limitatives et d’autres spécialités commerciales peuvent remplir les conditions requises. N’hésitez pas à consulter votre œnologue conseil.

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